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鲜香雪里蕻大包子

发布日期:2021-10-14 17:23    点击次数:162
图片 雪里蕻茎叶盐腌后食用;性温,味甘辛。具有解毒消肿,开胃消食,温中利气的功效。自己腌雪里蕻,就是将雪里蕻洗净控干水份后,然后一层菜一层盐的码放在容器就可以了。...

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雪里蕻茎叶盐腌后食用;性温,味甘辛。具有解毒消肿,开胃消食,温中利气的功效。自己腌雪里蕻,就是将雪里蕻洗净控干水份后,然后一层菜一层盐的码放在容器就可以了。

过去的北京,每年一到到冬天,家家户户都得腌上一坛子雪里蕻;从坛子里捞出些切碎拌点辣椒油直接就当菜吃了;还有将雪菜配肉炒,多放点辣椒油,大饼一卷极下饭。还可用雪里蕻炖豆腐,炖肉等菜肴。

说着说着还馋了,赶紧捞出点腌好的雪里蕻,今儿个啊咱不拌着吃也不炒着吃,咱用雪里蕻做馅,蒸上一锅大包子,吃起来那满嘴都是鲜香。

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包子皮料:高筋面粉500克。白糖15克,酵母粉5克,清水250克。

包子馅料:雪里蕻菜250克。猪肉馅250克,胡萝卜90克,葱、姜末20克。

包子做法:

   1.胡萝卜切细碎小丁,葱、姜切末,雪里蕻清洗的留咸味稍重一些。

   2.锅中油热爆香葱姜末,加胡萝卜炒熟至绵软,再加肉馅、雪里蕻翻炒至断生即可关火。

   3.准备馅料前将包子皮料投进面包机,馅料炒好,面也发好了。

   4.将面团取出,等量分成50克个的小剂子,再分别擀开卷起两回,按照先后顺序排好待用。

   5.取最早擀好的那个,按扁擀成包子皮,上边放一大勺雪菜馅,然后将皮逐步捏合成包子。

   6.全部包好后,将包子跟凉水一起下锅,中火开锅冒大气后,8-10分钟即可关火,等3分钟再掀盖取出。

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提示:

   1.雪里蕻不要过度清洗,要洗的盐分多留些,这样跟肉馅、胡萝卜拌到一起,炒好尝尝以口感合适为好。

   2.不用放任何调味料,以免破坏了雪里蕻的原味;将胡萝卜炒至绵软会有甜甜的味道,能整体给馅料提鲜。

   3.馅是熟的,所以蒸包子时开锅后8-10分钟即可。    

   4.关火后不要立即掀盖,要等3-5分钟再掀开,这样包子样子好看,底部也不会粘屉布。

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